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    【网红蟹】创立于2014年,是一家专业经营洪泽湖大闸蟹礼卡、礼券、礼盒、零售、团购等业务的知名品牌。秋风响,蟹脚痒,每年稻花飘香时正是洪泽湖大闸蟹上市的高峰时期,洪泽湖大闸蟹,产于全国大湖中唯一的活水湖-洪泽湖,洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉,雌者膏黄如金,具有个大、螯肥、肉香的特质。是闻名国内外的中国地理标志产品。网红蟹立志“以诚为本,诚信为商”的经营理念,每个环节做到“放心、可靠,快捷,新鲜”的配送服务,为顾客提供正宗、新鲜的洪泽湖大闸蟹。

肥肠怎么做最好吃?

发布时间 : 11-03 16:08 浏览量 : 8

七乐彩走势图自己家做肥肠,应该得算是大菜,如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌,想要好吃,共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。不过,因为肥肠部位比较特殊,讲真,外面那些,不管是大店还是小馆子,还真的没办法安全放心,毕竟,很多脏东西,焯过水烧过后还真看不出,是不是?

七乐彩走势图那啥,闲话少说,我们一步步来说,在家怎么做出好吃的肥肠。

第一步,清洗

七乐彩走势图在我家洗肥肠,那绝对不是一件容易的事。基本上都是,先用清水洗一遍,然后用面粉搓洗一遍,再然后用盐搓洗一遍,然后反复冲清干净。再然后,把肥肠翻面,另一面再原样来一次,先清水洗,再面粉搓,再盐洗,再清水反复冲洗干净。

看起来是不是有点强迫症,嗯,我也这么觉得,所以每次买肥肠一买就买很多,洗就好好洗一次嗨。讲真,好像也只有这样洗过后才能安安心心,踏踏实实大口大口的吃吧,要不然。。。


第二步,初处理

前面也说了,我家每次买肥肠都买一堆,所以,每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅,就是锅里放洗好的肥肠,放清水,再放些葱姜,料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮末,然后捞出冲洗干净。(这一步切记要冷水下锅,这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用)

七乐彩走势图焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味,然后加水,放料酒酱油一起,煮到出香味后,把焯好水的肥肠放进去卤煮,煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。

第三,烧

其实,第二步结束后卤水肥肠就做好了,直接吃就很好吃了,不过因为我每次做得多嘛,所以,一般会分几份来吃,除了单吃卤肥肠外。

还喜欢把它切碎,将青红椒爆炒,做成爆炒肥肠。

或者用砂锅,放豆芽洋葱尖椒啥的,再放切好的卤肥肠进去,做成干锅肥肠。

以上,很好吃,我保证!

七乐彩走势图肥肠啊,最开始的时候我对肥肠的印象很一般,就觉得肥肥腻腻的,并不怎么好吃,知道工作后,前几年是做美容师的,中午店里都会管饭,有一天老板做了一道辣子肥肠带来,一口下去,我的天,怎么能这么好吃,因为太辣,其他人都吃的少,但是我是无敌爱辣的,基本上一整盘都进我的肚子了,老板还调侃我说,这是给我做的菜呢,自此就一发不可收拾的爱上了肥肠,有时候出去吃地锅之类的,一定一定会点非常锅的,后来和老板偷师学了这道辣子肥肠,简直了,自己在家偶尔都会做点吃。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

辣子肥肠

1. 猪大肠,我买的纯肠头部分,先清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮,煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。

七乐彩走势图2. 在煮肥肠的时候我们可以先准备配料,图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺,但一碗干辣椒,全部都用了,不含糊。

七乐彩走势图3. 肥肠煮制的时间大约半小时,根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠,能够比较轻松的插过去,就表示煮好了,捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂,吃起来没有嚼头,口感会差很多。

4. 放凉的肥肠,滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。

七乐彩走势图5. 锅里放适量油,放肥肠下去爆炒。

七乐彩走势图6. 加姜蒜同炒,差不多爆干肥肠的水汽。

7. 调小火量,加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒,边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油,色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点,慢慢煸炒,既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里,又不至于肥肠太干失去应有的风味。

七乐彩走势图8. 看肥肠表皮起皱,色泽金黄,就可以放干辣椒啦,放太早辣椒容易焦糊哦。是的,那么大一碗干辣椒,通通的倒进锅里面,一点都不嫌多,这样才符合辣子肥肠的身份。

七乐彩走势图9. 加干辣椒翻炒三、四分钟之后,再撒入白芝麻,继续炒两分钟,此时已经满屋飘香,淋几滴花椒油,妥妥的出锅吧。

10.这一盘肥肠上桌,只要是吃辣的,绝对是非常受欢迎的。


七乐彩走势图个人喜欢辣,每次都恨不得再多放点辣椒,再多点,因为辣的实在太过瘾了,大家可以根据自家口味调整辣椒的多少,毕竟不是每个人都吃辣的。

七乐彩走势图欢迎大家留言评论哦,求关注。

大家好,我是天天,今天给大家分享一道家常菜卤水肥肠做法,大肠要好吃无异味,关键在于洗,卤水肥肠是一道好下酒菜好菜,只是在清洗中有点麻烦,但是只要你掌握了方法,只要你用心去做,也会很轻松的搞定了,喜欢的朋友可以试一下哦

先用四个步骤来清洗肥肠:

①准备肥肠2000克,将肥肠翻面,把里面的白油和淋巴清除干净,再把肥肠翻回去

②肥肠里面加入适量的热水,再加入一把食用盐将肥肠抓洗2分种,然后把肥肠捞出沥干水份备用(这一步是除去肥肠表面的粘液)

七乐彩走势图③肥肠中在加入适量的开水,在次加入一把食用盐(100克),在加入少许的泡打粉,然后用手抓洗3分钟,捞出沥干水(这一步是利用泡打粉的酸碱原理,将肥肠的口感提升至最佳状态)

④肥肠中加入高度白洒30克,在加入100克生粉用力抓洗3分种,用清水清洗几遍,(这一步是利用淀粉改变水的流动原理,带走肥肠所有的异味)

七乐彩走势图需要的食材有:

2000克肥肠、泡打粉、盐、生粉、生姜、小葱、八角3颗,草果1个,桂皮1个,香叶几片,小回香15克,青花椒15克,干辣椒10克、料酒、耗油15克,卤水酱油、老抽、糖色、白糖1勺,胡椒粉

具体做法如下:

七乐彩走势图1.准备生姜40克切成片,小葱切成片,备用

七乐彩走势图2.准备香料,碗中加入八角3颗,草果1个,桂皮1个,香叶几片,小回香15克,青花椒15克,干辣椒10克

3.锅中加入适量的清水,把洗好的肥肠下锅焯水,加入适量的料酒,开大火烧开,撇去浮沫,倒出备用

4.锅烧热,倒入适量的油,将油温烧至5成热,加入切好的葱姜片,炒香炒至金黄色为止,再加入配好的香料下锅炒1分钟,这一步的目的,是为了把香料炒香,加入耗油15克,卤水酱油40克,老抽10克调底色,在加入适量的清水,把焯过水的肥肠下锅

5.加入糖色增加肥肠的亮度,大火烧开后,开始调味,加入食用盐两勺,白糖1勺,胡椒粉,小葱几根挽成节放入锅中,开小火煮60分钟,煮好后捞出。

七乐彩走势图6.切成小块,摆入盘中,就可以开吃了。

如果你有更好的做法,可以在下方留言相互交流

大家好,我是喜欢在家做美食的天天,能和大家在这里相识成为朋友我很高兴,如果喜欢我的问答可以关注我,每天推送精彩的美食做法,我的头条号@天天做美味,快来关注我吧!

肥肠含有较多的脂肪、优质蛋白和脂溶性维生素,脂肪中含有丰富的胆固醇;大蒜含如大蒜素、多种生物活性物质、含硒等,对人体有较好的保健作用。但肥肠中含胆固醇相对较高(低于鸡蛋、脑花、肝脏等),特别是对心血管类疾病患者,不能作为经常食用的菜肴。

一、初加工

1、猪肥肠初加工后,用沸水焯水18分钟,捞出洗净备用。

2、将大蒜以150℃油温炸制1分钟,捞起入盆加鲜汤上笼蒸8分钟至软熟待用。

3、青笋切成滚料块后、用沸水焯水3分钟后用清水漂冷待用。

二、刀工

七乐彩走势图肥肠刀工处理成3厘米长的节。

三、制作过程

1、锅内加入色拉油2000克、烧至180℃时加入肥肠煸炒3分钟,加入、郫县豆瓣炒香上色、在加入姜、葱炒出香味,掺入鲜汤,下精盐、八角5克、胡椒粉,烧沸加入酱油调色,转入中火烧制40分钟,放入大蒜、青笋再烧制5分钟直熟软,加味精、用水淀粉勾芡、将汁收浓成。

四、菜肴标准

色泽:棕红

形态:个体完整

口感:柔软

七乐彩走势图味感:咸鲜微辣有浓郁蒜香及清香

肥肠做着“最好吃”,要同时达到三个要求:①家里自己动手做;②操作简单无难点;③比酒店的好吃。做法如下:

⒈市场很容易买到收拾干净的肥肠。真要没有,就买鲜肠。拿回家清洗很方便,三步干净法:①先撒一把盐,揉洗干净表面脏污;②翻过来如法洗净另一面;③面粉和盐同时招呼,揉搓、漂洗,就完全的干净了。

⒉锅里水烧开,放进肥肠,用篦子压住不要露出水面,中火40分钟的样子,筷子可以比较容易的插动,关火捞出来。就是半成品食材。
七乐彩走势图⒊这样处理好的肥肠,任意炒作,都最简单,也最好吃。通常会做三道菜:①青椒爆肥肠。肥肠切段,葱姜爆锅,炒青椒出香下肥肠,给生抽甜酒盐,收汁出锅;②干锅肥肠。鲜口蘑葱姜干辣椒绿豆芽等配菜炒好,加肥肠炒入味,给生抽等调味料入锅即成;③烩肥肠。肉汤和自己喜欢的配菜,一锅烩,调味,给胡椒碎葱花醋,好吃的停不住。

提到肥肠,有些人接受不了那难闻的气味,以及较为复杂的清洗方法,而也有另一群人,对这一食物极其热爱,成为下馆子的必点菜品。对于同样喜爱这一食物的小编,想问问你们都爱啥口味的肥肠?来学学肥肠的N种做法,让你在家也过足肥肠瘾。

清洗方式

七乐彩走势图1、买回来的肥肠放入盆中,用一根筷子把肥肠翻个面,把反面的黄色粘液刮下来

七乐彩走势图2、然后加入盐或生粉不断的揉搓,用清水洗净即可

下饭神菜:酸菜炒肥肠

七乐彩走势图1、将洗好的肥肠切段,然后如盘中,加料酒、淀粉、少许生抽、盐抓均备用

2、将买回来的酸菜、姜、大蒜、辣椒切丝(或者买切好的酸菜也可以哦)

七乐彩走势图3、锅热后加入姜爆香(姜可多放些哦),然后加入肥肠煎至,加入料酒翻炒后捞出

七乐彩走势图4、肥肠捞出后,将酸菜放入锅中炒至香味冒出,再倒入肥肠

5、可加入少许的水,然后用盐、少许白糖调味

6、最后加入大蒜和辣椒炒至断生即可

下酒好菜:卤水肥肠

七乐彩走势图1、锅里水烧开后,加入料酒、生姜后,放入大肠汆烫一下。

七乐彩走势图2、过冷水沥干水分

3、锅里倒入适量清水,放入卤料(可以买超市现成的卤料包)、再加入姜片、料酒

4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少许卤水,入微波炉加热,上桌

升级版:脆皮肥肠

七乐彩走势图1、脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。

2、大肠洗净,汆水,过冷水。

3、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。

七乐彩走势图4、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。

味觉升级:椒盐大肠

七乐彩走势图1、将精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用

七乐彩走势图2、把洗好的肥肠放入沸水中焯水

3、在锅中放入将姜片、八角、料酒、葱、少许酱油、盐、汤煮沸后,将入大肠,煮制熟透

七乐彩走势图4、肥肠捞出沥干水分后切段,放入油锅中炸至干透

5、将之前炒至好的椒盐和炸好后的肥肠拌均即可

殿堂级美食:干锅大肠

七乐彩走势图1、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

2、将肥肠切成段。

3、锅里下少许油,将肥肠段入锅炒干水份。

七乐彩走势图4、加入泡好的香料炒香,调入酱油、蚝油、白酒炒匀。注入一点高汤或清水。

5、将锅里所有食材移至高压锅内,按肉类排骨键,到时将肥肠段单独捞出。

七乐彩走势图6、洋葱切成块,红椒洗净切块,青蒜苗洗净切成长段。

7、将郸县豆瓣剁碎。锅里下少许油,将大蒜煎黄出香。

七乐彩走势图8、加郸县豆瓣炒香后,再放老干妈豆豉。

9、放入洋葱和红椒炒香,加入肥肠炒均匀。

10、调入少许高汤炒匀。放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。

可当主食:糯米大肠

1、将猪大肠头洗净;糯米提前用水泡发好;

七乐彩走势图2、将提前泡好的糯米装入事先清洗好的大肠里,两头用线绳扎紧,放入冷水锅,用中火煮熟,取出改刀装盘即可。

七乐彩走势图3、我们当地人的吃法:

七乐彩走势图●把蒸熟的大肠糯米卷切成块

●将鸡蛋打散,在加入一定量的面粉,生抽、盐、醋少许,继续拌匀

●把切好的糯米卷放入蛋液糊糊中,使其均匀地粘上糊糊

●锅中热好油,将糯米卷放入油中,炸至金黄捞出

七乐彩走势图去火汤:苦抓大肠汤(本土化音译)

苦抓:一种野菜,一年生草本,产于闽西,亦名“败酱草”、“女郎花”、“鹿肠马草”,有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细,多少不论,煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒,全草煎汤外洗效果明显。

1、晒干的苦抓和大肠洗净后,大肠可不切段

2、把苦抓和大肠同时放入压力锅,加入水,煮15分钟后,加入食盐(如直接用砂锅炖汤,方法一样,炖50~60分钟后可实用)

七乐彩走势图此汤色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲。

做卤肥肠我有秘诀,90分钟搞定无异味有嚼劲,配饭老公吃了2大碗

肥肠这个东西,有人喜欢有人烦,不过像我一样喜欢吃的姑娘还是很多的。很多人说卤肥肠很难做,耗时长,好不容易做好了有异味儿家人都不爱吃,其实这是有方法的。今天把我一直私藏的零失败的方子拿出来分享给大家,喜欢吃肥肠却总是做不好的亲们注意收藏啦!

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。大家可以根据自家人的喜好选择肠子。

所需的食材准备,肥肠500克,姜片几片,八角两个,花椒二十几粒,桂皮1小块,香味两片,肉蔻1个,草寇1个,辣椒1个,洋葱或葱段2段,腐乳汁2勺,黄豆酱油2勺,老抽1勺,冰糖3块,盐适量,食用油适量。

七乐彩走势图首先是食材的准备,肥肠是从菜市场买的,所以需要自己清洗干净。清洗方法很简单,很多美食博主分享过,就是用淀粉+香醋,多用水冲洗几遍。

姜切片,洋葱切段,家里没有很齐备大料的可以不放,但是一定要准备花椒、八角、桂皮这三样;

锅中放少量油,油热后加入姜片,八角,桂皮,花椒等除冰糖以外的调料煸炒,炒出调料的香味。

将炒好的调料浇到酱油里,酱油是两勺黄豆酱油,1勺老抽。老抽主要是提色的,如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。

七乐彩走势图锅中加冷水,放入洗净的肥肠,一直保持开盖状态,这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后,细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲,但是一定要忍住,加入调料之后香气就出来了。

七乐彩走势图然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。

七乐彩走势图再加入两勺的腐乳汁儿,冰糖。因为酱油和腐乳汁都有咸味,需要再加少量的盐就可以进行卤制了。

开小火盖锅盖,煮1个小时左右。

大概1小时左右,肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲,但是一咬就断的口感,我喜欢稍有点嚼劲的,如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。

这个时候的肥肠还只是基础版的卤肥肠,不过也可以趁热直接食用了,当然也有延伸版的卤肥肠的好菜。可以剥几瓣大蒜捣碎直接拿肥肠蘸着吃,或者制作肥肠饭、肥肠粉、肥肠面、爆炒肥肠、卤煮火烧、卤煮小肠等等。

我直接配上青菜、还有家里剩的一些腊肉做了肥肠饭,老公吃了2大碗,直呼过瘾,你也快试试吧!

还有几个注意事项:

1、大料下锅前一定得炒一下,炒过之后可以激发调料的香味,更有助于去除肥肠的异味儿;

2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材,如鸭脖鸡胗猪肝等等,可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。

七乐彩走势图对肥肠,小编有着别样的情愫。

并不是一开始就喜欢它的,起初时,很接受不了它的味道。

七乐彩走势图总觉得那股腥臭味道,应该是没洗干净。

大学毕业后因为恋爱的原因,去到了四川。

七乐彩走势图不知道四川的正宗早餐是什么,但地道四川人的他,几乎天天早晨都要来碗肥肠粉。

算是好奇吧,看他吃的这么过瘾,又极力向我推荐。

七乐彩走势图我点了人生中第一份肥肠,也是从那时开始便爱上了它。


魔鬼辣炒肥肠

主料:猪大肠350克,土豆1个,蒜头2个

七乐彩走势图辅料: 花椒5克,生姜2克,干辣椒15克,葱3棵,黑椒少量

魔鬼辣炒肥肠的做法步骤

1. 准备好食材

七乐彩走势图2. 土豆先切成滚刀块,然后在锅里煮八分熟

3. 红干椒剪成长条,小葱切成葱花

4. 大肠切大段,这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠,自己卤制的时间长,既入味又能嚼动

5. 大蒜头剥皮洗净,可以整烧也可切成厚片

七乐彩走势图6. 锅六分热,注入油,先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之,再放入红干椒煸炒出香味,将红干椒捞出留下底油

七乐彩走势图7. 放入蒜头煸炒一会儿,炒至蒜头6分熟,放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟

8. 加入生抽继续翻炒一分钟入味

9. 将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒

10. 加入盐和鸡粉翻炒调味,不过鸡粉我没有放,根据个人喜好选择吧

11. 撒点葱花翻一下关火出锅

12. 成品美味出来喽!快来动筷子尝一口味道如何

小贴士

1、自己卤大肠的好处是可以更卫生些、并且时间长可以减少一些细菌,可以嚼的烂

2、如果怕口味重,可以减少辣椒、花椒、蒜头即可


猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

看完这份超简单的食谱,大家还在犹豫什么呢,还不快快动起手来

欢迎关注小编,么么哒~

肥肠本来就是个自身味道很重的食材,所以才烹煮的过程中,味道过于清淡就会不好吃哦。

七乐彩走势图麻辣,香辣,或者是闷烧,反正味道一定要重一点,这样肥肠的味道会被衬托的特别香,特别好吃

七乐彩走势图下面是几种小成妹最爱的肥肠吃法,是我们学校的大师傅做的。大家可以参考一下。

七乐彩走势图最后感叹一句,每次吃肥肠的时候都会觉得当人类好好哦,小成妹是肥肠的忠实粉丝,特别是红烧肥肠。。。。。省略号就是俺的口水。

话不多说,开始吧!

尖椒肥肠

主料:肥肠 尖椒辅料:做法:1.两根青椒(量有点少,但家里没有了,个人认为放4⃣️个辣椒就完美了) 2.去籽切小段儿 3.肥肠切小块,尽量切小点,毕竟这个东西一口吃太多未免会油腻 4.肥肠辣椒装盘待炒

5.起锅,放油,先加入辣椒进行翻炒,大概一分多钟,不要太蔫了,加入肥肠后再尽情翻炒 直至炒出其香味。

红烧肥肠

制作材料: 猪大肠500克、葱姜蒜片20克、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、糖2\3勺,盐适量、青红椒各半个、食用油600毫升。 制作方法:1、猪大肠清洗干净后锅中放水加入葱姜片和料酒煮至熟烂2、肥肠清洗干净后切小段,拭净水分3、锅子放油烧热,至6、7成油温时放入大肠,炸至外皮金黄4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖6、加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓,加入盐调味

七乐彩走势图7、将青红椒放入翻炒出香味后关火,装盘即可

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七乐彩走势图小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

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