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什么鱼清蒸好吃?怎么做比较好?

发布时间 : 09-23 14:38 浏览量 : 14

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什么鱼清蒸好吃?怎么做比较好?

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悟空问答 什么鱼清蒸好吃?怎么做比较好? 回答 小秀私厨 美食领域创作者 05-09 18:55 关注
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清蒸鱼平时我们做的最多的基本就是三种,草鱼,鲈鱼,桂鱼。当然,沿海城市的朋友们做石斑鱼的也大有人在。总之,总结起来,肉鲜,刺少的鱼都非常适合清蒸。归根结底,鱼,一定要是活的。

无论是什么鱼,清蒸的方法都是一样的,无论你是清蒸老鼠斑还是东星斑,其实操作的方法和鲈鱼和草鱼的方法差别并不大。

七乐彩走势图下面我来详细讲述一下清蒸鱼的方法。

首先,我们准备一条现捕获的鱼,此处以鲈鱼为例。

清理干净内脏和鱼鳞之后,给鱼打好花刀。

把葱和姜放到鱼的下面或者上面,当然,放到鱼的花刀里面也可以。

七乐彩走势图如果想让鱼的蒸制过程中成熟度是统一的,最好的方法是给鱼的下面垫上两根筷子,让蒸汽可以从鱼的下面通过。

清蒸鱼,记住,一定要水开之后再上锅。

一般的鱼,一斤蒸制7分钟,一斤半蒸制9分钟,超过一斤半的鱼,还是红烧吧。不建议清蒸了。
蒸好鱼倒上豉油,超市买的蒸鱼豉油就行,然后放上葱姜丝和青红椒丝,然后用热油浇一下。

香气扑鼻,鱼肉软嫩,非常美味。

七乐彩走势图好吃的鱼,不要错过,吃起来吧亲。

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鲈鱼属于一种不咸不淡的鱼类,可谓是特点多多。它不仅肉质鲜美,没有海鱼的腥味和咸味,还富含了海鱼中特有的丰富矿物质和氨基酸,所谓鱼和熊掌兼得。因为它肉质白嫩,清香,没有腥味,肉为蒜瓣,最适宜清蒸,也很适合孩子吃的鱼类!

清蒸鲈鱼

BY 小黠大痴

主料
  • 鲈鱼1条
辅料
  • 大葱白1根
  • 姜适量
  • 大蒜2瓣
  • 白糖1茶匙
  • 料酒1大勺
  • 香油适量
  • 植物油2大勺
  • 酱油2勺
清蒸鲈鱼的做法1.

鲈鱼去鳞,去腮,去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

2.

与整个涂抹少量盐,料酒,鱼口处塞上葱丝,姜片腌制一小时入味。

3.

七乐彩走势图大葱白切细丝,放入凉水中浸泡捞出。

4.

七乐彩走势图姜切细丝,红椒切丝,大蒜切片。

5.

七乐彩走势图再来调浇汁,2勺味极鲜酱油,一茶匙白糖,几滴香油,调入适量清水。

6.

七乐彩走势图腌好的鱼连同腌料一同入锅,大火水开后蒸10分钟左右。

7.

蒸好拿出来,拿掉葱姜,掉到腌料汤,重新铺上葱姜蒜,红椒丝。

8.

七乐彩走势图把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。

9.

七乐彩走势图2勺植物油烧热,刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。

10.

鲜嫩无比的清蒸鲈鱼。

烹饪技巧

鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长,长了蒸老肉质就不鲜嫩了,一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。

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七乐彩走势图桃妹来解答。

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什么鱼清蒸起来好吃呢?感觉只要是新鲜的,肉质细嫩呢,鱼腥味轻的用来清蒸都不错。比如说,刚钓出水的带鱼。再比如,新鲜的翘嘴鲈鱼,鳗鱼,当然还有海里的一系列海鱼。那种普通的蒸鱼桃妹就不说了,本来说几种比较独特的清蒸鱼。



另外,清蒸鱼最后究竟要不要放蒸鱼豉油和浇上热油呢,这个也要根据鱼的种类来定。比如说新鲜的带鱼,只需要清蒸就可以了,因为它的肉质非常细嫩。且表面,本来就有一层油花。只要腌制到位就可以了。再比如鲈鱼,这一类的淡水鱼相对鲜味不够的。就必须放入蒸鱼豉油和浇油来提升口味。下面桃妹说几种,非常喜欢吃的清蒸鱼。

第1种,清蒸泥猛鱼。



  • 泥猛鱼是一种非常有特色的鱼。它的肉质非常的厚,非常的鲜甜。而且,他的肝更是美味。但是他的缺点同样比较多。
  • 第一,它的长度必须要去掉,而且腹部黑膜,也要完全刮除。第二,泥猛鱼的背刺有毒。处理的时候,千万不要扎伤,否则手就会肿起来。最后,泥猛鱼的鱼鳍都有苦味。如果你不喜欢这种苦味的话,就尽量不要把鱼鳍弄破。
  • 作法很简单,把泥猛鱼处理干净。里外抹一点盐,料酒,胡椒粉,腌制15分钟。
  • 蒸笼上气后,放入泥猛鱼根据大小大火蒸,5~10分钟左右。然后关火虚蒸两分钟。
  • 把盘子底部的汁水倒掉,放上葱丝,浇上蒸鱼豉油,在倒入烧热的热油即可。

第2种,清蒸爆腌翘嘴鱼。



  • 翘嘴鱼,我们东北也叫白鱼,其中以兴凯湖和松花江的为最好。大白鱼虽好,但也会吃烦的。所以桃妹,把白鱼先腌制入味以后,再清蒸,在保持与鲜嫩的口感,同时,还让鱼更深入的入味,吃起来更加鲜香。
  • 先把白鱼洗净,去掉肚肠。需要注意的是,中国有好几种白玉,但只有一种发黑的翘嘴,肚子是有黑膜的,所以也要去除干净。
  • 把白鱼洗净后控水,然后撒盐白酒,里外涂抹一遍,然后放入容器内上压重物,腌制两天。
  • 到时间后,把白鱼取出洗干净,然后在肚子里塞入葱姜,在鱼背也放入葱姜。
  • 蒸笼上气后,把白鱼放入大火蒸8~10分钟左右即可。关火,虚蒸两分钟。
  • 锅烧热油,换新的葱丝,倒入蒸鱼豉油,浇上热油即可。
  • 爆腌过的白鱼,肉质更加紧实呈蒜瓣状,而且咸鲜味十足。

第3种,凤梨酱清蒸鲈鱼。



  • 凤梨酱的做法很简单。先把新鲜的凤梨切成小丁,和新鲜的黑豆豉混合在一起,加多一点盐,适量甘草片,搅拌均匀,灌入无油,干净的瓶中,密封一个月就可以了。注意啊,甘草片就是甘草的片啊,可不是那个药。
  • 鲈鱼处理干净后,用胡椒粉和料酒涂抹一遍,放入盘中,上面覆盖一层凤梨酱。
  • 蒸笼上气后,大火蒸,8~10分钟就可以了。鱼肉富含凤梨的甜鲜味,口感酸甜酱香,别有风味。

原则上刺少肉多,肉质鲜美的鱼,不论是淡水鱼还是海鱼都可以用来做清蒸鱼,像什么鳜鱼鲈鱼多宝鱼、中华鲟等等,就我个人来说,比较喜欢用鲈鱼,价格适中市场上也常见。

具体做法是这样的:首先把新鲜的鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,控去水分后在鱼身上切花刀便于入味;然后用葱段姜片加盐、料酒腌制个把小时;腌好之后装盘待蒸锅水烧开后放入锅中盖盖大火蒸十到十二分钟;把鱼端出后倒掉多余的汤,鱼身上撒上葱姜丝,干红辣椒丝,再倒上蒸鱼豉油,最后浇上一层热油即可。



七乐彩走势图图片选自网上。

七乐彩走势图娟子教你在家做简单美味的清蒸鱼,喜欢的也可试试;

七乐彩走势图鱼、盐、姜蒜、葱、红剁椒、豉油

七乐彩走势图1;先将鱼清净,沥干水分,剁下鱼头和鱼尾;鱼身切成连接的段

2;摆入盘中,撒上盐腌制一会

七乐彩走势图3;姜蒜切丝,葱切碎,把切好的姜蒜丝红剁椒和葱花放在鱼上

4;上蒸锅中蒸15分钟,蒸熟取出淋上豉油

您觉得娟子做的这道清蒸鱼如何?有什么建议和看法请留言?娟子期待您的点评。

听说多宝鱼清蒸很好吃。我也巧立名目试吃了一下,确实不错

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